平成２３年５月５日付け食安発０５０５第1号により、厚生労働省医薬食品局食品安全部長から生食用食肉を取り扱う営業施設に対する監視指導を緊急に実施するよう通知があったことを受け、下記のとおり飲食店等に対して、緊急監視を実施しますのでお知らせいたします。 　併せて、昨年の腸管出血性大腸菌による食中毒発生状況についてお知らせします。
                                                       記
１　実施期間 　平成２３年５月６日（金曜日）〜平成２３年５月３１日（火曜日）
２　実施機関　府内１４保健所、松原・羽曳野食肉衛生検査所、中央卸売市場食品衛生検査所
３　実施内容　次の重点監視対象施設に対して立ち入り検査を行う。 
（１）重点監視対象施設
○食肉処理業、食肉販売業の施設（約１，５００施設）
○焼肉店等の飲食店営業の施設　　（約６００施設）

（２）立ち入り検査重点監視事項生食用食肉の取扱いある場合は、下記のとおり衛生基準通知への適合性を確認する。
○生食用食肉の加工
　　ア　トリミング場所の施設・設備の区分、温度管理、必要な設備の設置
　　イ　トリミングを行う器具の専用化
　　ウ　トリミングの実施
　　エ　細切の実施
　　オ　器具の適切な消毒
　　カ　手指の洗浄の方法
　　キ　手指、器具の洗浄消毒
　　ク　食肉の温度管理
　　ケ　浸透性のある調味等の処理の未実施
○生食用食肉の保存
　　ア　保存、運搬の方法
　　イ　保存、運搬の温度管理
○生食用食肉の表示（飲食店で生食用食肉の加工を行い、提供する場合を除く。）
　　ア　生食用である旨
　　イ　生食用の加工を行った施設名の表示
○自主検査
　　生食用食肉の加工を行った施設での自主検査の実施の有無

４　昨年の食中毒発生状況（詳細は別紙「平成２２年大阪府域食中毒発生状況」のとおり）

○平成２２年１〜１２月の大阪府域食中毒発生件数は７２件
○うち腸管出血性大腸菌による食中毒は０件