富山県等で発生した腸管出血性大腸菌Ｏ１１１による食中毒事件を受けて、平成２３年５月５日付け厚生労働省通知に基づき実施した生食用食肉を取り扱う施設に対する緊急監視の結果について、下記のとおりお知らせします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記

１　実施期間
　　平成２３年５月６日（金曜日）から平成２３年５月３１日（火曜日）まで

２　実施機関
　　府内１４保健所、松原・羽曳野食肉衛生検査所、中央卸売市場食品衛生検査所

３　対象施設
　　飲食店営業、食肉処理業、食肉販売業等の営業施設のうち、生食用食肉を取り扱っている営業施設

４　実施結果
　○ 調査対象１，７３２施設に対し生食用食肉の取扱いの有無を確認したところ、３１４施設（１８．１％）で取扱いが確認されました。
　○ 生食用食肉を取り扱う施設について、衛生基準への適合状況を確認したところ、２２２施設（取扱施設数比７０．７％）が適合していないことが判明しました。
　○ 不適合事項の主なものは次のとおりです。
　　 飲食店営業において、手指・器具の洗浄・消毒やトリミングが適切に行われていない。
　　 食肉処理業・食肉販売業において、トリミングや細切を行う場所の区分や器具の洗浄・消毒が適切に行われていない。
　　 自主検査を実施していない。
　○ すべての不適合施設に対し、基準に適合するまで生食用食肉を取り扱わないよう指導しました。
　○ 適合施設に対しても、食肉の生食のリスクを説明し、取扱いの自粛を要請しました。
 
　※ 生食用食肉の取扱施設に対する監視指導は、今後も継続して実施してまいります。また、現在は努力目標である「衛生基準」に基づき指導を行っていますが、生食用食肉の衛生管理徹底のため、国に対し、法的拘束力のある「規格基準」の制定について、引き続き要望してまいります。

	飲食店営業	食肉処理業	食肉販売業	計
調査施設数（ア）	８８８	１６３	６８１	１，７３２
生食用食肉取扱施設数（イ） （対（ア）比（％））	１９５ 　（２２．０）	１９ 　（１１．７）	１００ 　（１４．７）	３１４ 　（１８．１）
基準不適合施設数 （対（イ）比（％））	１５４ 　（７９．０）	１２ 　（６３．２）	５６ 　（５６．０）	２２２ 　（７０．７）

【消費者のみなさまへ】
　生肉は腸管出血性大腸菌やカンピロバクター、サルモネラ属菌などの食中毒菌などに汚染されていることがあります。また、新鮮であっても汚染が少ないとは限りません。子どもや高齢者、からだの抵抗力が低下している人などに限らず、健康な成人であっても、生肉を食べることで食中毒になることがあり、生命にかかわる場合もあります。生レバーやユッケ、鶏肉の刺身など、生もしくは加熱不十分のお肉を食べるのは控えましょう。

【営業者のみなさまへ】
　生肉は食中毒菌などに汚染されていることがあります。また、新鮮であっても汚染が少ないとは限りません。食肉の生食には危険性があることをご理解いただき、生食用食肉の取扱いは自粛してください。
　なお、生食用牛レバーについては、国内のと畜場からの出荷実績はありませんので、提供は厳に慎んでください。