夏期はカンピロバクター、サルモネラ属菌等の細菌を原因とする食中毒が多発する傾向にあります。

これらの食中毒や流通食品等に起因する危害発生の未然防止のため、下記のとおり、「食品、添加物等の夏期一斉取締り」を実施しますのでお知らせします。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記

１. 実施期間

　　平成２６年７月１日(火曜日) から ７月３１日(木曜日) まで

２. 実施機関

　　府内１２保健所、羽曳野食肉衛生検査所、松原食肉衛生検査所及び府中央卸売市場食品衛生検査所

３. 実施内容

　(１)　監視指導

　　次の３点を重点監視指導事項として施設への立ち入り検査を実施します。

◎ 　　  ◎大量調理施設及びハイリスク集団が利用する給食施設等における「大量調理施設衛生管理マニ ュアル」（厚生労働省策定）を用いた自主衛生管理

ア. 監視対象施設

　(ア) 大規模仕出し弁当調製施設等の大量調理施設

　(イ) 乳幼児や高齢者等のハイリスク集団が利用する施設の給食施設

　(ウ) 入所者が調理に携わる矯正施設

　(エ) 次の食品を製造、加工、調理又は販売する施設

　　調理パン、そう菜、卵加工品、生菓子、食肉及びその加工品、魚介類及びその加工品

イ. 監視指導事項

　(ア) 大量調理施設衛生管理マニュアルの重要管理事項の確認

　　　・原材料受入れ及び下処理段階の管理

　　　・加熱調理食品の加熱温度管理

　　　・二次汚染防止

　　　・原材料や調理済み食品の温度管理

　(イ) 製造能力に応じた製造量の遵守と温度管理

　(ウ) 臨時雇用従事者への衛生教育

　(エ) 食品添加物の使用基準の遵守

　(オ) 指定外添加物不使用(主として輸入食品を取り扱う施設を対象)

　(カ) 適正表示(アレルギー表示、添加物表示、期限表示、生食用鮮魚介類の表示等)

　(キ) 食品の流通、販売時における温度管理、包装の異常の有無

　 ◎ カンピロバクターを原因とする食中毒の防止

 ア. 監視対象施設
　　　　飲食店営業、食肉販売業、食肉処理業のうち、主に食鳥肉を取り扱う施設

 イ. 監視指導事項
　　　  鳥刺しや鳥タタキ等、食鳥肉の生及び加熱不十分な状態での提供の自粛指導

　 ◎ アニサキスを原因とする食中毒の防止

　　　  ア. 監視対象施設
　　　　飲食店営業、魚介類販売業のうち、生食用鮮魚介類を取り扱う施設

　 　　 イ. 監視指導事項
　　　　アニサキスを原因とする食中毒発生防止策の指導

　　　・加熱(アニサキス幼虫は60℃では数秒で、70℃以上では瞬時に死滅）

　　　・冷凍(アニサキス幼虫は-20℃で24時間以上で死滅) 

　　　・新鮮な魚の選択及び速やかな内臓の除去

　　　・魚の内臓の生での提供の自粛

　　　・目視確認によるアニサキスの除去

　(２)　収去検査

　　　ア. 収去
　　　　 保健所、食肉衛生検査所及び中央卸売市場食品衛生検査所は、食品製造施設及び販売店において食品等を収去する。

　　　イ. 検査
　　　　 保健所食品衛生課、食肉衛生検査所及び中央卸売市場食品衛生検査所において、次の検査を実施する。
　　　　　(ア) 微生物検査
　　　　　　　（細菌数、大腸菌群、黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７・Ｏ２６・Ｏ１１１、腸炎ビブリオ、サルモネラ、カンピロバクター等）

　　　　　(イ)  理化学検査 （保存料、甘味料（サッカリンナトリウム）、漂白剤、残留農薬、放射性物質等）　　　　 

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 ４. 結果の公表

　平成２６年９月に食の安全推進課ホームページで公表。（予定）

 ５. 昨年の食中毒発生状況

　平成２５年１月から１２月の大阪府域食中毒発生件数は６４件でした。

　詳細は別紙「平成２５年大阪府域食中毒発生状況」のとおりです。